El tomate Hillbilly es una variedad heirloom de carne de res conocida por sus frutos grandes, indeterminados y jaspeados de color naranja y rojo, con un sabor dulce y suave, y baja acidez. Cada fruto puede pesar hasta 450-900 g, lo que lo hace ideal para cortar en rodajas y añadir un color vibrante a ensaladas o sándwiches. Los tomates Hillbilly maduran en aproximadamente 85-95 días, desarrollando una distintiva piel amarilla con un jaspeado rojo-rosado que se extiende a través de su jugosa pulpa.